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时间：2024-01-15 作者: 开云app下载软件
日前，国外大学生和食品公司联合研发了一款“铁味”冰淇淋。这款冰淇淋呈黑色，据说是原料中加入了竹炭以及一种可食用的铁粉，吃起来有一股铁的味道。一上市就成为社会化媒体的热议话题。
炎炎夏日，冰淇淋热度大增。近年线下渠道诞生了许多“网红冰淇淋”。一时间，冰淇淋市场销量迅速翻涨。日前，国外大学生和食品公司联合研发了一款“铁味”冰淇淋。这款冰淇淋呈黑色，据说是原料中加入了竹炭以及一种可食用的铁粉，吃起来有一股铁的味道。一上市就成为社会化媒体的热议话题。
冰淇淋是夏季防暑降温食品，随着多样化发展也逐渐打破了季节性销售弊端，成为一年四个季度备受消费者欢迎的休闲甜品。再加上冰箱及冰柜在国内日益普及，干冰、冷链配送物流的崛起，冰淇淋无论是朋友聚会、家庭享用、还是自己囤货，都能够完全满足，进而冰淇淋市场规模也出现持续增长态势。
日前，中国冰淇淋市场研究中心曾发布，2019年，全国市场总量达1380亿元，消费跃居世界前列，而2020年市场总量大约1500亿元，预计2021年有望超过1600亿元。市场热度背后，是冰淇淋行业在产品、价格、渠道及经营销售的方式上的全面升级，不仅打破了国产雪糕“1块钱”的低廉印象，还吸引到资本关注。
从产品结构方面来看，和路雪、八喜、雀巢、哈根达斯等外资品牌占据了国内大部分高端市场和部分中端市场，伊利、光明等则以中端产品为主。从产品口味来看，有香草、巧克力、茉茶、草莓、西瓜等常见的口味，也有企业尝试口味推陈出新，如椰子灰冰淇淋、锡箔冰淇淋以及东北铁锅炖、长沙臭豆腐以及德式黑啤口味等奇葩冰淇淋。
众人周知，椰子灰冰淇淋是日前非常受欢迎的冰淇淋，因其将植物炭黑作为着色剂用于食品中，所以呈现出椰子灰的颜色。而日前，国外大学生和食品公司联合研发了一款“铁味”冰淇淋。据说，这款冰淇淋呈黑色，主要是原料中加入了竹炭以及一种可食用的铁粉，吃起来有一股铁的味道，一上市就成为社会化媒体的热议话题。
笔者了解到，着色剂又称食品色素，是以食品着色为最大的目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。目前，世界上常用的食品着色剂有60余种，我国允许使用的有46种。其中，椰子灰是椰子壳燃烧后得到的灰烬，根据国标GB283082012对植物炭黑的定义，它属于植物炭黑，可当作着色剂用于一些食品中。
而“铁味”冰淇淋中的竹炭作为食品添加剂在国外被广泛的应用，国内暂无明确的相应的标准规定。不过，国内的不少食品也傍上“竹炭”的概念，有竹炭花生、竹炭面包等。对于冰淇淋中添加可食用铁粉就更没有相应的标准规定使用、用量和应用限制范围等。当然，植物炭黑等着色剂虽然可用于食品中改善色泽，但是着色剂还需要相应的标准加以规范要求，确保冰淇淋食品食用健康、安全。
现如今，冰淇淋这个原先不太引人关注的小品类，渐渐成为一个大产业。而随着外资巨头对冰淇淋市场的渗透不断，冰淇淋市场的竞争更激烈。业内认为，在健康饮食和消费饮食结构升级的环境下，企业尝试口味推陈出新，规范使用着色剂等食品添加剂的同时，冰淇淋还要满足“三低一高”即低脂肪、低糖、低盐、高蛋白的健康化需求，这也将是冰淇淋产品的发展趋势。
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