【48812】烘焙赛道靠网红舒芙蕾能翻红？难

时间：2024-04-24 作者: 开云电脑版下载

春日，万物复苏，餐饮呈现出一派蒸蒸日上的现象。放加盟，抢“下沉”，冲规划，火锅、茶饮与咖啡赛道最是热烈。从上一年就很“颓”的烘焙、甜品赛道，总算有新品类冒头了，那就是舒芙蕾。

品牌发源自姑苏，2023年年底进入了快速拓店期，一整年开了29家店。门店十分涣散，店开在广州、深圳、杭州、沈阳与烟台等地，点状分布。

门店走小而美的道路个平方，舒芙蕾夹奶油，再装点草莓、葡萄等不同的生果。一个单品演变出不同的口味，支撑起产品系统的主体，加上一台冰淇淋机器，又能组合成冰淇淋舒芙蕾。

仅凭这一品牌，舒芙蕾这个小赛道还不算热烈，还来了许多漂洋过海的“洋牌子”。

2月14日，来自大阪斋心桥，声称殿堂级舒芙蕾品牌“Gram”华中首店在武汉开业。Gram2021年就来我国开展了，沉寂了一段时间后，到2023年才开始发力。门店也是散状分布，武汉、台州、青岛、无锡，这是2024年新开店的四座城市。

门店模型、产品和fufuland很类似，但产品上立异出了 “冰心”舒芙蕾这种新概念。

此外，全国各地都有类似的门店出现，装饰类似，产品类似，连门口叠在一同的“舒芙蕾娃娃”都相同，像长沙，就有一家叫MoeMoeSoft 的店，也专做生乳舒芙蕾。

另一品牌则是北美最大舒芙蕾连锁品牌FUWAFUWA，名号也很大。早在2021年就在深圳开店了，最近把品牌旗舰店开在咱东北大连，这拓宽途径选的也很独特。

比较前两个主做外带的品牌，FUWAFUWA主做堂食，瞄准的是下午茶这一细分场景，各种口味的舒芙蕾多会集在58元&68元两个价位。

松软的舒芙蕾，加上奶油，加上生果，这是一款怎么做都不会难吃的产品，除非天分异禀。

偏日系的家装规划风格，总让人多了几份“小确幸”的联想，加上通明橱窗里，摆满了装点着缤纷生果的陈设，心情价值拉满，怪不得有品牌，20平的小店月经营额能冲到60万元。

在“拿捏”年青顾客这一部分，这一些品牌做得很到位，颜值在线，产品不难吃，心情价值拉满，一起作为交际钱银的本钱还不高。

与此一起，还契合了烘焙、甜品赛道一个重要的趋势——小，门店更小，产品更小，担负更小，瘦身减脂的压力更小。

一个周四黄昏8点，内参君拜访了开在上海日月光中心的fufuland。这商场见证了不少烘焙品牌的兴衰，例如从前大排长队的虎头局，还有现在仍在大排长队的the RollING手作瑞士卷，起崎岖伏，故事颇多。

此刻的fufuland已无了往日的排队盛况，内参君买了草莓和晴王葡萄两个舒芙蕾，找了个当地品味后，让我有种“换汤不换药”的穿越感。早在前的上海，就盛行过很网红的乳酪包，仍是面包+乳酪+生果的老组合。

回到整个品类来看，这两年稍微出圈的烘焙、甜品品牌大多是单品驱动形式，从麻薯到贝果，再到生吐司。

这种形式可操作性很强，只需加点噱头，稍微“炒作”，就能很快起势，占据交际媒体。

但精简的产品也代表着顾客的挑选变少，吃一两次就没有新鲜感了。加上没有宣发后，流量变少，新客削减，复购跟不上，后续产品没爆点，“网红”不长红，关店潮就此来袭……类似的途径现已轮回了好屡次。

当然，最理想的情况仍是品牌既有大单品傍身，又有丰厚的产品线，满意各类顾客的需求，但这要求品牌要稳，要修炼内功，要在时间长河里不断试错、行进。

但也有品牌故意或不故意地寻求短期效益，趁着门店爆掉，盈余不错，快速扩张，像满天星相同分布大江南北，先把前几个月的钱挣掉，后边的事后边再说。

本文来自微信大众号“餐企老板内参”（ID:cylbnc），作者：七饭，36氪经授权发布。

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